• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Статьи

• Стадии горячего копчения
• Технология горячего копчения
• Основные различия коптильных установок для переработки больших объёмов рыбы
• Рыбные консервы
• Особенности организации предприятий, занимающихся выпуском рыбных консервов
• Классификация рыбных консервов
• Основные требования к маслу, используемому при производстве рыбных консервов
• Требования, предъявляемые консервной таре
• Натуральные консервы
• Особенности технологического процесса приготовления отдельных видов натуральных консервов
• Консервы, бланшированные в масле
• Технология приготовления консервов «Уха рыбная»
• Консервирование больших объёмов рыбы методом посола
• Этапы посола рыбы
• Безопасность рыбных продуктов
• Мокрый посол
• Посол в циркулирующих тузлуках
• Смешанный посол
• Температурные режимы и посол
• Виды посола в зависимости от длительности контакта рыбы с раствором соли
• Чановой посол рыбы
• Особенности чанового посола рыбы
• Бочковый, баночный и сухой посолы
• Технология производства сушёной, вяленой и провесной продукции